Rénovation poutres anciennes

Je renove actuellement une vieille maison et je souhaite aménéger l'étage qui était jusqu'alors un grenier.
J'ai défait le plafond/plancher afin de laisser uniquement les poutres. Je voudrais maintenant savoir:
1- si il est possible de nettoyer/poncer les poutres en les laissant en place sans sabler pour ne pas faire trop de poussière dans les pièces à vivre voisines
2- comment refaire un plancher de niveau malgré l'irrégularité des poutres.

Merci d'avance