Quelle isolation intérieure sur murs en pierres

Bonjour à tous amis bricoleurs,

je suis en train de rénover un ancien corps de ferme dont la partie habitable est réalisée en pierre.
Après avoir retiré l'enduit ciment sur les murs intérieurs de la cuisine, j'avais pensé à deux solutions :

Laisser les pierres, mettre contre, des panneaux de laine de bois chanvrée isonat 55 de 80 mm d'épaisseur, et finir avec du fermacell.

ou

Faire un enduit chaux chanvre sur les pierres de 40 mm d'épaisseur, mettre contre, des panneaux de laine de bois chanvrée isonat 55 de 40 mm d'épaisseur, et finir avec du fermacell.

Je ne dispose pas davantage de place en profondeur pour me permettre une épaisseur d'isolant supplémentaire.

Ou deux autres solutions, en passant de 64 cm de profondeur de plan de travail à 60 cm, mais est-ce que ça en vaut la peine... :

Laisser les pierres, mettre contre, des panneaux de laine de bois chanvrée isonat 55 de 120 mm d'épaisseur, et finir avec du fermacell.

ou

Faire un enduit chaux chanvre sur les pierres de 40 mm d'épaisseur, mettre contre, des panneaux de laine de bois chanvrée isonat 55 de 80 mm d'épaisseur, et finir avec du fermacell.

La première solution des deux cas cités serait plus rapide à mettre en place car pas besoin de faire l'enduit, mais qu'elle solution offre le meilleur compromi en terme d'isolation et d'hygro-régulation ?