isolation mur meuliere interieur

Je souhaite utiliser une grande pièce d'un bâtiment non attenant à ma maison.

Une dalle de béton a été coulé au sol les ouvertures ont été refaite en aluminium double vitrage.

Dans un second temps je voudrais donc l'isoler.

Les mur sont en meulière (ancien corps de ferme Briard).

La pièce fait 8m sur 6 avec une hauteur plafond à 5 m.

Je pensais donc utiliser un bardage bois intérieur mais je ne sais avec quel isolation entre mur et bardage.

Ou je pensais à des bloc de béton cellulaire ou des blocs de chanvre mais alors il me faudrait faire un enduit pour uniformiser le mur.

A votre avis quelle solution serait le plus efficace?

Merci