Isolation de murs en pierre

Bonjour

Nous avons acheté avec mon épouse une grange que nous souhaitons rénover.
Lorsque nous discutons avec notre entourage, beaucoups disent que les murs donnant sur l'extérieur doivent être isolés. Cependant nous souhaiterions laisser les murs en pierres apparentes, après les avoir piqueté et rejointoyer.
La question est : est ce que cela suffira et si non comment faire ?
Je précise que la plupart des murs font 80 cm de large.

En vous remerciant.