Gaz en bouteille

Bonjour j'ai racheté une plaque de cuisson à gaz à un particulier pour changer la mienne.
Des que je mets en fonctionnement avec allume gaz une flamme énorme en sort puis redevient normale.mais ce qui m'inquiète c'est mes casseroles et poêles qui sont noirs sur la partie basse extérieure. Cela fait de la suie.SVP dite moi pourquoi.
Je n'ai changé que la plaque,ma bouteille est la même,le détenteur également.