création d'un étage

bonjour à tous,

je vais acquérir prochainement un ancien local commercial qui sera transformé en habitation.

celui ci fait 7MX10M avec aucun mur intérieur et mur extérieur en brique de 40cms de largeur

il y a de la hauteur, de quoi créer un étage.

je suis donc entrain de me faire mon devis pour réaliser celui-ci.

ayant une portée de 7M, je me demande si il ne faut pas mettre un fer I de 7M pour diviser la surface en 5X5M ou si c'est possible de directement partir sur des solives de 7M?

sachant qu'a l'étage il y aura chambres et salle de bain, au sol parquet flotant sur isolant et dalle OSB (enfin je pense ou planché brut) et dessous un faux plafond en BA10 avec isolant entre deux.

une autre question:

vaut-il mieux posser le tout sur madrier fixé au mur ou directement creuser dans le mur pour les encastrer?

si une personne ayant déjà fait celà ou du métier peut m'aiguiller je le remerci d'avance.