Affuter ses forêts...

Petite question, je souhaite acheter un touret à eau avec l'idée d'affûter des fers de coupe, ciseaux à bois... et forêts... j'ai peur que ces derniers ne fassent des saignées dans la pierre et de ne plus avoir de belles surfaces planes pour les fers... avez vous une expérience sur le sujet?... Où tout simplement, qu'elle est la limite de ces pierres pour l'affûtage?... Sont t elles adaptées à ce que je veux faire?...

D'avance merci.